Resterne afgør, hvad der skal forberedes

Før grøntsagerne bliver snittet, skal resternes opbevaring være afklaret. Tilberedt mad skal være kølet hurtigt ned efter måltidet og opbevaret ved højst 5 °C. Hvis maden har stået længe lunt, eller opbevaringen er usikker, bør den ikke bruges. Lugt og udseende kan afsløre fordærv, men kan ikke alene vise, om maden er sikker.

Derefter kan fyldet bygges op omkring én mættende rest, eksempelvis kylling, frikadeller, falafel eller kogte bønner. Kogte kartofler og bagte rodfrugter giver også fylde. En lille kødrest kan suppleres med kikærter, så der ikke skal tilberedes mere kød for at få fyld nok til alle.

Fyldet klargøres, og pitabrødene samles

Grøntsagernes vigtigste opgave er at give friskhed og bid. Kål og gulerod holder sig sprøde, mens tomat og agurk afgiver mere væske. Store mængder tomatsaft, lage eller tynd sauce gør brødets inderside blød, så fugtigt fyld skal dryppe af, inden det kommer i pitabrødet.

Dressingen skal passe til det, der allerede er krydret. Yoghurt med citron kan samle milde rester, mens hummus giver et tykkere lag, som ikke løber så let. Er kødet eller grøntsagerne allerede vendt i en kraftig sauce, kan lidt neutral yoghurt være nok frem for endnu en krydret dressing.

1. Grøntsagerne skylles og skæres i små stykker eller tynde strimler. Vaskede salatblade tørres, og bønner fra dåse skylles og drypper af.
2. Resterne deles i mundrette bidder. Den portion, der skal serveres varm, gennemvarmes, så den er rygende varm helt igennem; en tyk frikadelle varmes lettere jævnt, når den er skåret i skiver.
3. Fyld og dressing stilles klar i hver sin skål. Først derefter varmes pitabrødene efter anvisningen på pakken, så de stadig er lune ved servering.
4. Brødene åbnes forsigtigt og fyldes med lidt grønt, den mættende del og en mindre mængde dressing. Mere fyld kan serveres ved siden af, hvis brødet ikke kan lukkes uden at revne.

Når måltidet bliver forsinket eller resterne ikke rækker

Hvis et familiemedlem kommer senere hjem, bliver vedkommendes letfordærvelige fyld i køleskabet frem til servering. Kun den nødvendige portion varmes, og pitabrødet lunes separat. Det undgår både et brød, der står og bliver vådt, og en hel skål madrester, som bliver varmet uden at blive spist.

Hvis fyldet slipper op under måltidet, kan en ekstra skål bønner eller hummus strække portionerne uden ny stegning. Ved bordet kan stærk dressing og rå løg stå for sig, så den samme grundblanding passer til forskellige smage. Fyldet kræver dermed ikke flere særskilte tilberedninger.

Oprydningen gør næste pitamåltid lettere

Efter måltidet pakkes brugbart fyld hver for sig og sættes hurtigt på køl. Varmt fyld fordeles i små, lave beholdere, så det køler hurtigere. Fyld, der har ligget i et halvspist pitabrød, gemmes ikke sammen med de urørte rester. Separate beholdere gør også grøntsagerne lettere at bruge til frokost.

En overskuelig ændring i hverdagen er at skrive dato og indhold på bøtten, når aftensmadens rester bliver pakket væk. Så kan husstanden lettere vælge, hvad der skal bruges først. Hvis der ofte mangler noget sprødt til pitabrødene, kan et stykke kål eller et par gulerødder indgå i den faste indkøbsliste. Se også beautycity.dk.